Простые рецепты вкусных и экономных тортов времен СССР

3 легендарных рецепта советских тортов. Сладкие воспоминания из детства!

Белки Выпечка Десерты Какао Орехи Сахар Торты

Нашим мамам и бабушкам в выпечке этих тортов не было равных.

Да и не торты это вовсе, а целая эпоха! На протяжении многих лет такие сладкие шедевры, как «Ленинградский», «Полет», «Подарочный», продолжают прочно удерживать свои позиции на праздничных столах вопреки магазинному изобилию кондитерских изделий.

Вкусные воспоминания детства, несмотря на всю их простоту, несомненно, заслуживают того, чтобы ты их готовила дома и рассказывала своей малышне о сладостях, таких любимых в былые годы.

Торты по советским рецептам

Редакция «Так Просто!» с радостью делится рецептами самых известных советских тортов из бабушкиных тетрадок. В твоем исполнении они ничуть не уступят прежним!

Торт «Ленинградский»

• 330 г пшеничной муки
• 345 г сливочного масла
• 255 г сахара
• 75 мл молока
• 1 яйцо
• 1 желток
• 1 ст. л. коньяка
• 17 г какао-порошка
• 7 г ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 200 г готовой помады
• 10 г орехов
• крошки бисквитные по вкусу

1. 185 г размягченного сливочного масла, 125 г мелкого сахара и яйцо взбей в однородную массу. Добавь муку с разрыхлителем и замеси мягкое тесто.

2. Раздели тесто на 4 части, каждую раскатай на бумаге для выпечки так, чтобы можно было вырезать квадраты 18 х 18 см. Раскатанное тесто положи в морозилку на 15 мин., а затем отправляй в духовку на 12 минут при температуре 200 градусов. Остуди, не снимая с бумаги.

3. Помаду смешай с 10 г порошка какао и равномерно заглазируй ею корж, который будет верхним.
4. Смешай молоко с желтком, процеди, добавь 130 г сахара. Далее на слабом огне доведи до кипения и уваривай приблизительно 4–5 мин. до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остуди, время от времени помешивая.

5. Взбей 160 г масла до белизны, добавь ванильный сахар и понемногу вливай в смесь сироп, тщательно взбивая. Добавь коньяк, перемешай.
6. Отложи 2 ст. л. крема в кондитерский мешок для украшения, в оставшийся крем добавь 7 г какао и снова тщательно взбей. Орехи слегка поджарь без масла и некрупно наруби.

7. Собирай торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху помести заглазированный корж. Бока изделия смажь оставшимся кремом и посыпь бисквитной крошкой. Торт укрась кремом из кондитерского мешка и рублеными орехами, поставь на пару часов в холодильник.

Торт «Полет»

• 130 г арахиса
• 1 яичный желток
• 5 яичных белков
• 125 мл молока
• 215 г сливочного масла
• 510 г сахара
• 1 ст. л. коньяка
• 1/4 ч. л. какао-порошка
• 14 г ванильного сахара

1. Обжарь арахис в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 мин., очисти и поруби его.
2. Взбей белки до устойчивых пиков. Добавить к ним 7 г ванильного сахара и 320 г обычного. Взбивай еще 7–8 мин. до получения очень плотной массы.

   Отложи 1 полную ст. л. взбитых белков в кондитерский шприц, а к оставшейся массе добавь орехи и хорошенько перемешай. Отложи еще 1 ст. л. белков с орехами.

3. Нарисуй на пергаменте 2 круга диаметром 20 см, распредели на кругах белково-ореховую массу, разглаживая лопаткой.

   Из кондитерского шприца выдави на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.

4. На этот же пергамент выложи небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу.

   Разломив один из этих маленьких кусочков в процессе запекания, ты сможешь определить готовность коржей, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.

5. Запекай коржи в духовке 2 ч при 100 градусах. Остуди.
6. Для крема смешай желток с молоком, добавь 190 г сахара, поставь массу на слабый огонь.

   Помешивая, доведи до кипения и вари еще 2–3 мин. до загустения. Остуди полученный крем до комнатной температуры.

7. Масло взбей с оставшимся ванильным сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу начинай вливать остывшее молоко с сахаром и желтком, добавь коньяк. Отложи 1 ст. л. получившегося крема и смешай ее с какао.

8. Половиной оставшегося крема смажь один корж, накрой его вторым коржом, обмазывая бока и верх торта кремом, не забудь оставить немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолки в крошку и обсыпь ею бока изделия. Укрась сверху шоколадным и белым кремом, фигурками безе. Поставь в холодильник минимум на 1 час.

Торт «Подарочный»

• 5 яиц
• 125 г пшеничной муки
• 350 г сахара
• 120 г арахиса
• 170 г сливочного масла
• 90 мл молока
• 1 ст. л. рома
• 2 ст. л. коньяка
• 7 г ванильного сахара
• 1 ч. л. сахарной пудры

1. Сперва приготовь сироп для пропитки коржей: он должен успеть охладиться. Смешай 110 мл горячей воды и 100 г сахарного песка, подогрей массу до кипения. Охлади и добавь ром и 1 ст. л. коньяка.

2. Отделить белки от желтков у 4 яиц и взбивай их по отдельности: желтки — с 80 г сахара, чтобы получить тягучий светлый крем, а белки — сначала до крепких пиков, а потом добавь 40 г сахара и взбивай до получения плотной массы.
3. Осторожно лопаточкой смешай белки с желтками.

   Добавь 120 г просеянной муки, тщательно перемешай и выложи тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (лучше квадратную), разровняй. Выпекай бисквит в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 мин., дай ему остыть и выстояться 12 ч при комнатной температуре.

4. Чтобы получить крем «Шарлотт», смешай 130 г сахара с оставшимся яйцом, влей 90 мл молока. Постоянно помешивая, подогрей смесь на слабом огне до кипения и кипяти еще несколько минут. Тебе нужно добиться, чтобы смесь стала тягучей и прозрачно-желтой, охлади ее до комнатной температуры.

5. Взбей 160 г сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавь ванильный сахар и ложку коньяка.
6. Разрежь бисквит на 2 части, смочи коржи сиропом для пропитки. Один пласт смажь кремом и накрой вторым бисквитным коржом. Оставшимся кремом смажь торт сверху и по бокам.

7. Арахис обжаривай в духовке при температуре 180 градусов 15 мин. Очисть орехи и поруби в крупную крошку. Обсыпь торт орехами и поставь в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей посыпать торт через ситечко сахарной пудрой.

Приготовь для родных эти классические торты ушедших времен, чтобы вместе насладиться их незабываемым вкусом! Нежные, воздушные, сделанные из свежайших продуктов, они не сравнятся с магазинными. Приятного аппетита!

Источник: https://takprosto.cc/torty-po-sovetskim-receptam/

Назад в СССР: 10 советских десертов, о которых не знают наши дети. Оригинальные рецепты эпохи дефицита

14.11.2017

Для многих эпоха СССР ассоциируется с тотальным дефицитом и экономией. И это касалось не только вещей первой необходимости, одежды, но и продуктов. На прилавках пирамидкой были сложены рыбные консервы и сгущенка, а пышная продавщица в накрахмаленном чепчике со всей важностью спрашивала: «Что вам?» Словно выбор был очень велик.

Но даже в то время наши мамы и бабушки ухитрялись готовить потрясающе вкусные десерты, рецепты которых актуальны и сейчас. Рецепты не просто хранятся в семейных кулинарных книгах, но и передаются из поколения в поколение. Каждая молодая хозяйка считает должным привнести что-то новое в известную рецептуру, совершенствуя ее. Пришло время вспомнить старые-добрые рецепты.

Птичье молоко

Ингредиенты

• 280 г сливочного масла
• 410 г сахара
• 1 яйцо
• 150 г пшеничной муки
• 2 щепотки ванилина
• 2 яичных белка
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 20 г желатина
• 100 г сгущенки
• 130 мл воды
• 100 г шоколада
• 100 мл сливок

Приготовление

1. Начните с приготовления коржей. Для этого взбейте 100 г сливочного масла и 100 г сахара. Добавьте 1 яйцо, а также щепотку ванилина. Хорошенько взбейте всю массу. Добавьте 150 г пшеничной муки и замесите тесто.
2. Разделите тесто на 2 части. Распределите каждую часть в 2 круга по дну формы. Отправьте выпекаться в духовке при температуре 230 °С.
3. Достаточно 10 минут. Когда коржи остынут, положите один из них на дно формы.
4. Для суфле взбейте 180 г сливочного масла и 100 г сгущенки. Залейте желатин водой. Оставьте его так примерно на полчаса.
5. Залейте сахар 130 мл воды. Доведите ингредиенты до кипения. Прокипятите так примерно 5 минут. Важно постоянно помешивать смесь.
6. Взбейте белки, лимонную кислоту и ванилин. Влейте горячий сахарный сироп в белковую массу и продолжайте смешивать. Перелейте белковую массу в смесь сгущенки и масла. Добавьте распустившийся желатин туда же. Взбивайте всю массу на низкой скорости, пока ингредиенты не превратятся в однородную массу.
7. Залейте корж в форме половиной такого суфле. Сверху положите второй корж и залейте оставшимся суфле. Отправьте десерт в холодильник на 3 часа.
8. Приготовьте глазурь, растопив шоколад и смешав его со сливками. Распределите глазурь по торту и уберите в холодильник.

Орешек

Ингредиенты

• 325 г сливочного масла
• 2 яйца
• 5 г соли
• 250 г сахарной пудры
• 575 г пшеничной муки
• 3 ореха пекан
• 450 г сгущенки

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахарной пудрой в одной емкости, а муку и масло — в другой. Смешайте обе массы и добавьте соль.
2. Соедините всё до однородной массы в миксере. Отправьте готовое тесто в холодильник примерно на 60 минут.
3. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в пласт толщиной в 3 мм. Выложите всё тесто в форму и отправьте выпекаться в течение 15 минут. Температура духовки — 180 °С.
4. Наполните каждую половинку орешка из теста сгущенкой. Добавьте орех пекан. После склейте половинки.

Шоколадная колбаса

Ингредиенты

• 170 г сливочного масла
• 130 г сахарной пудры
• 40 г какао
• 90 г сгущенного молока
• 100 г пшеничной муки
• 70 г миндаля
• 130 г песочного печенья

Приготовление

1. Измельчите миндаль в блендере. Туда же отправьте печенье. Измельчите и соедините оба ингредиента. Добавьте муку к ингредиентам.
2. Отдельно смешайте масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и какао. Смешайте всё до однородной массы. Теперь соедините крем и сухие продукты. Хорошенько смешайте.
3. Разделите всю массу на две части. Выложите каждую на пищевую пленку, сверните колбаской. Отправьте в морозилку на 2 часа.

Наполеон

Ингредиенты

• 600 г слоеного бездрожжевого теста
• 140 г сахара
• 400 мл молока
• 5 г ванилина
• 5 яичных желтков
• 50 г пшеничной муки
• 300 мл сливок

Приготовление

1. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. После просто разделите его на 5 квадратов. Выложите каждую из частей на противень. Сделайте проколы вилкой. Отправьте выпекаться в течение 10 минут. Температура в духовке должна быть 190 °С.
2. Оставшиеся обрезки теста испеките и раскрошите.
3. Смешайте 70 г сахара, молоко, а также ванилин. Вскипятите всю массу.
4. Всыпьте оставшийся сахар в желтки. Смешайте. Досыпьте муку. Еще раз смешайте.
5. Вылейте яичную смесь в еще горячее молоко. Взбейте.
6. С помощью миксера взбейте сливки и добавьте их в заварной крем. Смешайте.
7. Соберите торт из 5 слоев. Смажьте его кремом и посыпьте крошкой из обрезков.

Вафельные трубочки

Ингредиенты

• 8 яиц
• 280 г сахара
• 810 г сливочного масла
• 560 г пшеничной муки
• 860 г сгущенки
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Смешайте яйца с сахаром. Добавьте к продуктам 560 г растопленного масла, а также муку и растительное масло. Смешайте все ингредиенты.
2. Разогрейте электровафельницу. Вылейте в нее 2 ст. л. теста. Закройте и прижмите ее. После того, как тесто распределится, выпекайте вафли еще 4 минуты.
3. Смешайте сгущенку с 250 г сливочного масла. Начините кремом трубочки.

«Картошка»

Ингредиенты

• 300 г печенья
• 270 г сгущенного молока
• 100 г сливочного масла
• 3 ст. л. какао
• 1 ст. л. коньяка (по желанию)
• Грецкие орехи для украшения

Приготовление

1. Измельчите печенье в блендере.
2. Смешайте сгущенное молоко, половину какао и масло. Добавьте коньяк. Еще раз смешайте.
3. Добавьте в полученную массу всё печенье. Помните тесто руками, чтобы крошки печенья не выделялись.
4. Разделите полученную массу на 10 частей. Сформируйте картошку из каждой части.
5. Обваляйте картошку в какао. Измельчите грецкие орехи и украсьте картошку, сделав глазки.

Сметанник

Ингредиенты

• 200 г пшеничной муки
• 6 яиц
• 200 г сахара
• 8 г разрыхлителя
• 3 г ванилина
• 180 г сахарной пудры
• 1 200 г сметаны
• 70 г клубники

Приготовление

1. Смешайте сахар и яйца до густой пены.
2. Смешайте муку, ванилин, а также разрыхлитель. Введите в яичную массу всю сухую смесь и хорошенько вымешайте.
3. Перелейте массу в форму и отправьте выпекаться в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 минут.
4. Взбейте сметану с сахарной пудрой.
5. Разрежьте сметанник на коржи. Смажьте каждый из них кремом. Украсьте клубникой.

Медовик

Ингредиенты

• 3 яйца
• 50 г сливочного масла
• 600 г сахара
• 150 мл жидкого мёда
• 1 ч. л. соды
• 500 г пшеничной муки
• 500 г сметаны

Приготовление

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой.
2. Смешайте в маленькой кастрюле яйца и 300 г сахара. Взбейте продукты до пены. Добавьте в массу сливочное масло, соду, а также мёд.
3. Кастрюлю с этими ингредиентами нужно поставить на водяную баню на 15 минут. Всё это время помешивайте смесь, пока ее объем не увеличится в 2 раза.
4. Добавьте 1 ст. л. пшеничной муки. Помешивайте ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Снимите массу с огня.
5. Добавьте оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто. Разделите его на 8 частей. Заверните каждую в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
6. Раскатайте тесто в тонкие коржи. Каждый корж выпекайте на отдельном противне в течение 3 минут. Температура — 180 °С. Обрежьте коржи по краям и отставьте остывать.
7. Смешайте сметану и оставшийся сахар, чтобы приготовить крем.
8. Соберите торт, смазывая каждый корж кремом. Измельчите обрезки в крошку и посыпьте ею медовик. Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа. После отправьте в холодильник еще на 8 часов.

Ромовая баба

Ингредиенты

• 30 г дрожжей
• 360 г пшеничной муки
• 120 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. рома
• 100 г изюма
• 5 ст. л. молока
• 500 г сахара
• 6 яиц
• 310 мл воды
• 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Приготовьте опару: свежие дрожжи нужно растворить в подогретом молоке, добавить 1 щепотку сахара и 1/3 всей муки. Смешайте ингредиенты и просто накройте их. Опара увеличится примерно вдвое.
2. Добавьте к подошедшей опаре 40 г сахара, сливочное масло, а также соль. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не вберет масло полностью.
3. Введите все яйца по одному, не прекращая вымешивать.
4. Всыпьте в тесто всю муку и распаренный изюм. Теперь замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься примерно 60 минут.
5. Разложите подошедшее тесто в формы. Смажьте каждую бабку сливочным маслом. Оставьте еще на 20 минут.
6. Выставьте температуру на 180 °С. Отправьте формочки с тестом в духовой шкаф на 15 минут.
7. Смешайте 100 г сахара с 160 мл воды. Поставьте смесь на огонь и сварите сироп. Как только он остынет, добавьте ром. Окуните каждую ромовую бабу в сироп.
8. Залейте 250 г сахара 150 мл горячей воды. Варите на сильном огне минуты 3 после запекания. Добавьте лимонный сок. Остудите сироп до 70 °С и взбивайте, пока он не начнет белеть. Поставьте сотейник с помадкой на огонь и доведите до консистенции жидкой сметаны.
9. Смажьте каждую бабку помадкой.

Десерт «Киевский»

Ингредиенты

• 310 г фундука
• 3 яичных белка
• 185 г сахара
• 1 щепотка ванилина
• 20 г пшеничной муки
• 250 г сливок
• 75 г сахарной пудры
• 20 г какао-порошка

Приготовление

1. Обжарьте фундук. Остудите его. Отставьте 30 г орехов в сторону. Они понадобятся для украшения. Очистите оставшиеся орехи. Измельчите их в блендере.
2. Выставьте температуру до 140 °С. Взбейте белки миксером, добавьте 100 г сахара. Взбейте еще раз до пены. Добавьте ванилин.
3. Смешайте оставшийся сахар с 70 г измельченного фундука и мукой. Всыпьте эту смесь в белковую массу. Делайте это постепенно, чтобы она осталась пышной.
4. Наполните кондитерский мешок этой массой. Застелите противень пергаментом. Выложите массу на пергамент отдельными порциями с монетку.
5. Отправьте противень в духовой шкаф на полчаса. После снизьте температуру до 90 °С и выпекайте еще 25 минут.
6. Сварите сахарный сироп (сахар и вода — 1 : 1). Когда он начнет густеть, добавьте в него 200 г фундука. Доведите смесь до консистенции карамели. Перенесите массу на противень, застеленный пергаментом. Подождите, пока остынет. Разломайте на кусочки.
7. Взбейте сливки и сахарную пудру. Смешайте 1/3 крема с какао.
8. Теперь выложите на дно стакана слой безе. Вторым слоем будет сливочный крем без какао. Чередуйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем будет крем с какао, а после поломанный крокант. Посыпьте его орехами.

Одними десертами мы наслаждались довольно часто, другими — только по праздникам. Сейчас составляющие более доступны, поэтому можно забыть о тотальной экономии и готовить эти потрясающие десерты детства чаще.

Заходите к нам в гости

Источник: https://sovet-ok.ru/nazad-v-sssr-10-sovetskix-desertov-o-kotoryx-ne-znayut-nashi-deti-originalnye-recepty-epoxi-deficita/

Советские торты – вкус подаренный ГОСТом

Во времена генсеков были замечательные кондитерские во всех районах города.

Торты там были всегда и выбор был неплохой, но в 70-80 годах на зарплату инженера в 120 рублей не сильно-то разбежишься эти красоты покупать.

Поэтому мама пекла к праздникам знаменитую «Зебру», стоимость которой сильно отличалась от стоимости магазинских тортов. Пусть не такая красивая и без розочек и ореховой посыпки, но вкусная.

Торты в СССР

В советское время рецепты всех тортов и пирожных утверждались Минпищепромом и имели в своем составе только натуральные ингредиенты. Если масло, то оно естественно было хорошего качества.

Иногда можно было наблюдать картину в некоторых домах, где родители не давали детям розочки с торта целиком, потому что такое количество масляного крема просто не возможно было съесть.

Некоторые мазали на булочку половинку розочки, и получалось довольно приличное лакомство.

https://www.youtube.com/watch?v=1eTBB6XOCdk

Почитав книгу о вкусной и здоровой пище, изданную в 70-х годах прошлого столетия, можно обнаружить только 2 торта – это Прага и песочный торт с ягодами. Остальное повествование ведется про изготовление разного рода теста.

Все рецепты достаточно лаконично описаны, но и там только бисквитное и песочное тесто и заварной крем.

Такое ощущение, что в тот момент, когда была издана эта книга, торт для советского человека был чем-то доступным и не обременительным для кошелька.

А картинки там действительно замечательные, чего только стоит торт «Рог изобилия», но воссоздать эту красоту мог только умелый кондитер. Торты в советское время покупались только на большие праздники. Можно его было подарить и это считалось хорошим подарком.

Торт за 2 рубля 20 копеек и букет из 3 розочек уже тянули на хорошую сумму. Правда для подарка торты чаще покупали в центральных кондитерских, где они были всегда свежими или существовал, так называемый, блат в местной районной фабрике кухне.

По этому блату можно было купить только свежие, сегодняшние изделия. В субботу и воскресение тортов в кондитерских не пекли, имеются ввиду города союза, которые были вдали от столицы.

Торт пытались сохранить с пятницы или приходилось ехать на центральную фабрику кухню, которая работала и в выходные дни.

  Самое интересное, что в дни демонстраций – это 1 мая и 7 ноября ни один магазин не работал до окончания демонстрации. И все стремились купить выпечку и продукты накануне.

Торты в магазинах часто залеживались, зато пирожные были всегда свежими и на праздники в ассортимент любой кондитерской входили белые лебеди из безе и пирожные с белковым кремом и грибочками и ягодками.

В обычные дни можно было купить только трубочку из слоеного теста с белковым кремом за 22 копейки, пирожное картошка за 17 копеек и эклер за 22 копейки.

По некоторым данным в СССР были утверждены 142 торта, рецепты которых обязательно согласовывались с Министерством пищевой промышленности.

Например, из торта «Киевский» пришлось убрать орехи кешью и заменить их более дешевым вариантом в виде орехов фундук. Правда и их исключили из рецептуры, видимо решив, что слишком дорого обходится производство.

Тогда в торт стали класть самый дешевый арахис. Да и яичный крем, который запретили санитарные врачи, заменил очень тяжелый масляный.

Вот так получались торты, которые как дома хрущевского периода, отличались только украшениями и наличием в составе орехов или варенья. Хотя рецептура у всех разная, а на вкус большинство тортов были как близнецы братья.

«Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» это вообще отдельная история, мало кто из простых советских домохозяек мог приготовить этот торт в домашних условиях. Но главное не только сложность в приготовлении стойкого суфле, но еще и в стоимости шоколадной глазури.

Добыть настоящий шоколад в кусках, можно было только в западной части СССР и в северных территориях той же страны.

Севера в те времена снабжались очень хорошо и именно оттуда привозили Московские шоколадные конфеты, венгерские консервированные огурцы и помидоры и конечно шоколадные брикеты.

         Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу, требует определенных навыков, того старого горького шоколада и специальных форм. Все это и устанавливало Министерство. Форма для выпечки должна быть прямоугольной 26 см длина, ширина – 14,5 и высота 5 см. Чуть больше или меньше – скамья подсудимых и этап на лесозаготовки.

Что надо было для коржей:

1. Сахар — 100 гр.
2. Масло сливочное натуральное — 100 гр.
3. Яйца – 2 шт.
4. Мука — 140 гр.
5. Сахар ванильный — 0,5 ч.л.

Для суфле:

1. Белки — 2 шт.
2. Сахар — 460 гр.
3. Сгущенка — 100 гр.
4. Масло сливочное натуральное — 200 гр.
5. Агар-агар — 2 ч.л. без горки
6. Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
7. Сахар ванильный — 0,5 ч.л.
8. Вода — 140 мл.

Для глазури:

1. Шоколад горький — 75 гр.
2. Масло сливочное натуральное — 50 гр.

А вот теперь как достать агар-агар, сгущенку и шоколад для жителей Зауралья становится вопросом.

Так как если нет знакомых на севере, то стойте часа по три в КООПТОРГе и получите злополучную баночку сгущенки и 100 гр. шоколада в одни руки. И продавцы Вас прекрасно помнили, так что занимать очередь дважды просто не имело смысла.

За провизией отправлялись всей семьей, и даже десятилетнему ребенку выдавалась строго отсчитанная на продукты сумма.

Если смотреть описание рецепта в книге, то кажется, ничего сложного в нем нет. В самом начале надо замочить агар-агар теми самыми 140 мл. воды. Сгущенное молоко и масло достать из холодильника. И начинаем готовить тесто для коржей.

Все ингредиенты, кроме муки складываем в одну посуду и взбиваем до однородной массы. Затем сюда же добавляем просеянную муку и снова взбиваем до однородного состояния. Тесто готово.

Теперь весь объем теста надо разделить на две равных половины и сначала положить одну часть в форму застеленную пергаментом форму и тщательно его разравниваем.

Выпекать коржи надо в заранее разогретой духовке на 210 градусах примерно 10 минут. Первый корж вынимаем и повторяем все операции со вторым. Так как время на выпечку небольшое, то можно за это время только начать приготовление суфле.

Сгущенное молоко, сахар ванильный и масло надо взбить до однородной консистенции и оставляем на кухонном столе, чтобы заняться белками. Белки взбиваем миксером с лимонной кислотой, пока не получится хорошая, стоячая пена. Агар-агар надо довести до кипения и засыпаем в него сахар.

Дальше варим на медленном огне, помешивая ложкой. Изредка ложку вынимаем и смотрим, как тянется смесь за ней. Если получается тонкая ниточка, то снимаем с огня. Сироп должен немного остыть.

Пока он остывает подготавливаем точку сбора торта, если нет формы со съемными бортами, то в той форме в которой готовился торт выстилаем пищевой пленкой дно и борта. Если бора съемные, то просто кладем корж в форму. Затем вливаем сироп из агар-агара в белки.

Сразу же как будет приготовлено суфле, выливаем половину на подготовленный корж и накрываем все вторым коржом. Выливаем оставшееся суфле и отправляем все это великолепие в холодильник.

В данный момент стоит заняться глазурью. Масло с шоколадом растопить на водяной бане, и залить застывший тортик. И снова в холод. Шоколад должен застыть. После полного застывания всего торта достаем его из холодильника и снимаем аккуратно бора формы или вытаскиваем торт за края пищевой пленки. Помещаем данную вкусняшку на блюдо и зовем домашних пить чай.

Казалось бы, не сложный рецепт, но пока не научишься управляться с суфле набьешь кучу мозолей на руках.

Советские торты отличались довольно простыми рецептами, но сложным производственным процессом. На кондитерских фабриках производство шло на потоке и всем казалось, что повторить это в домашних условиях не сложно.

Торт, терявший орехи

Пожалуй, самое малоприятное в рецептах по ГОСТу – это объем всех ингредиентов в граммах. Так что для повторения знаменитых тортов советского периода придется обзавестись весами. Если рассматривать рецепт торта «Киевский», который везли из командировок по 3-4 штуки, то там даже яйца в граммах.

Что понадобится для приготовления знаменитого торта:

• Орехи кешью 145 гр.
• Мука 45 гр.
• Сахар 245 гр.
• Куриные яйца 6 штук
• Молоко 139 гр.
• Масло сливочное натуральное 228 гр.
• Ванилин
• Какао 10 гр.
• Столовая ложка коньяка.

Ну как цифры, просто прелесть, если учесть, что стандартная пачка масла – 200 гр, а молоко в граммах так и совсем весело отмерять. После того, как прошел смех от веса ингредиентов стоит приступить к приготовлению наивкуснейшего торта.

Дальше тоже можно будет повеселиться, так что весы далеко не убирайте. Сначала немного обжариваем орехи и мелко их рубим. Далее смешиваем весь объем муки с 37 граммами сахара, добавляем орехи и перемешиваем.

Взбиваем белки в тугую пену, вес белков должен быть 204гр., добавляем сахар 200гр. и ванилин (где только не смотрела, вес ванилина не указан ни в одной книге).

Теперь смешиваем обе массы – ореховую и белковую и снова хорошо перемешиваем.

Вся масса теста должна разделиться на 3 коржа. Выпекаем каждый отдельно в заранее разогретой до 170 градусов духовке в два этапа. Сначала 20 минут на 170 градусах, затем снижаем температуру до 150 и еще оставляем на 1 час 45 минут. Так что на одно только выпекание трех коржей уйдет больше шести часов, а затем их еще надо подержать при комнатной температуре целые сутки.

Готовим крем. 1 яйцо, 208гр. сахара и 139 гр. молока смешиваем, и доводим до кипения, постоянно помешивая. После закипания держим на плите еще 5 минут, а затем дать остыть получившейся массе.

Пока она остывает взбиваем масло в однородную массу. Добавляем в масло сваренный сироп, ванилин, столовую ложку коньяка и еще немного взбить.

Затем делим крем на две равные части и в одну из частей кладем какао, хорошо перемешивая.

Если начать готовить торт «Киевский» утром в субботу, то к вечеру воскресения можно будет попить с ним чаю.

Тортов в СССР было множество, это лишь два рецепта из большого количества кулинарных произведений.

Важно знать!

В России стартовала новая федеральная программа для женщин, желающих похудеть «Я за здоровое тело!» Вы можете получить 1 баночку  жиросжигающего комплекса «Bee Slim» абсолютно бесплатно.

Похудеть за 14 дней…

Можно еще рассказать о белково-сахарном пиршестве в виде торта «Полет» который начисто исчезал из магазинов советской глубинки в конце 80-х годов в период дачных заготовок. Либо в стране сахара не хватало, либо у кулинаров тоже были дачи.

Вот те бы ГОСТы сейчас применялись, а то не понятно, что мы едим и из каких продуктов все это сделано, так как только в крупных кондитерских можно купить свежие торты и пирожные за баснословные деньги.  Хотя если посчитать затраты на данный торт, приготовленный на домашней кухне, то на такую сумму возможно и выйдет собственное произведение.

Источник: https://ProTorti.ru/recepty/biskvitnyj/izobilie-tortov-v-sovetskoe-vremya.html

Лучшие рецепты тортов на Новый год 2019 – экономные и вкусные десерты – Stroim24.info

Вы уже думали, каким тортом будете угощать своих гостей на Новый 2019 год? Горячие блюда, канапе, тарталетки с вкусной начинкой, сырные и колбасные нарезки – это хорошо, но новогодняя ночь должна закончиться на сладкой ноте! Мы подобрали для вас самые вкусные и простые рецепты.

Дамский каприз

Простой и вкусный бисквитный торт, пропитанный кремом на основе сгущенки. Идеальная сладость для новогодней ночи. Для приготовления понадобятся такие продукты:

• Для приготовления бисквитных коржей – 400 г муки, 3 яйца, 300 мл сметаны (жирность 20%), 300 г сахарного песка (можно меньше), чайная ложка соды. А также грецкие орехи – 100 г, такое же количество мака и изюма.
• Для крема – пару столовых ложек жирной сметаны, 200 г сливочного масла (мягкого – достать из холодильника за 30 минут до приготовления) и 300 мл сгущенного молока.

Как приготовить своими руками:

1. Начинаем процесс приготовления с основы – коржей. Необходимо соединить одно куриное яйцо и 100 г сахара. Взбивают миксером, начинают с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скоростной режим. На выходе должна получиться густая масса.
2. Оставшийся сахар смешивают со сметаной, после аккуратно вводят яичную смесь. Лучше это делать посредством лопатки, чтобы не повредить устойчивую пену.
3. Далее добавляют 150 г муки. Помешать, чтобы получилось однородное тесто. Завершающий штрих – пищевая сода. Еще раз помешать.
4. Грецкие орехи отправить на сухую сковороду, подсушить в течение 10 минут. После поместить в пакетик и раскатать скалкой. Альтернатива – можно воспользоваться кофемолкой для измельчения. Добавить орехи.
5. Сделать тесто еще для двух коржей. В одну емкость добавляют мак, во вторую изюм.
6. Далее выпекают в круглой форме. Температура 180 градусов, время приготовления 15-20 минут. Если есть три формы одинакового размера, можно одновременно выпекать все коржи, так будет быстрее.
7. Пока коржи готовятся, можно заняться кремом. В чашу миксера отправить сливочное масло, добавить сгущенку, взбить до однородности. Для аромата можно добавить пакетик ванилина.

Коржам дать время остыть, аккуратно извлечь из формы. Промазать каждый слой кремом и уложить друг на друга. Верхний слой также смазывают кремом, а потом украшают по своему вкусу – свежие или замороженные ягоды, натертый шоколад, кусочки фруктов.

Статья в тему:  Подложка под линолеум на бетонные полы

Рекомендуем к прочтению:Горячие блюда из курицы на Новый год 2019 – бюджетные и вкусные рецепты

Торт Зимний сон

Чтобы приготовить этот необычный тортик на новогодний стол 2019, хозяйке понадобятся самые простые продукты:

• 3 ст.л. топленого масла;
• 3 яйца;
• 250 г пшеничной муки;
• 125 г сахарного песка;
• 2 ст.л. какао-порошка;
• 120 мл жирной сметаны;
• 250 мл сливок жирностью 33%;
• разрыхлитель – половина чайной ложки;
• столовая ложка крахмала;
• 50 г мака;
• 160 г сливочного масла;
• 100 г черного шоколада;
• лимонный сок, сахарная пудра.

Легко и просто испечь этот торт самостоятельно. На выходе вы получите очень нежный и мягкий десерт. Процесс приготовления происходит так:

1. Когда продукты для будущего десерта подготовлены, можно приступать. Яйца разбивают в емкость, посредством миксера получить устойчивую пену. Добавить сахарный песок, еще раз хорошо взбить.
2. В яичную смесь добавляют теплое топленое масло – не горячее. Помешать.
3. Добавить разрыхлитель для теста, предварительно смешанный с чайной ложкой лимонного сока. После сметану. Мешаем.
4. Смешать пшеничную муку и какао-порошок. Небольшими порциями вводить в жидкую смесь. Должно получиться не густое, но тягучее тесто.
5. Теперь приступаем к выпеканию коржей. Будущий корж выпекаем в круглой разъемной форме. Ее предварительно выстилают пергаментной бумагой, смазывают сливочным маслом и чуть-чуть присыпают мукой.
6. Время приготовления 12 минут при температурном режиме 200 градусов.
7. Размолоть мак в кофемолке, смешать с сахарной пудрой.
8. Теперь приступаем к приготовлению вкусного сливочного крема. Надо на водяной бане подогреть 200 мл сливок, и тончайшей струйкой влить в теплую молочную массу 50 мл сливок, в которых растворена ложка крахмала. Емкость со сливками находится на огне. Крем варить, непрерывно мешая. Когда масса станет густой, снимает с огня. После остывания смешиваем с маком и сахарной пудрой.

С помощью миксера взбить маслом, маленькими порциями ввести в крем, каждый раз хорошо вымешивая. Полученной пастой смазываются все коржи. Далее делаем глазурь – в емкость поломать шоколад кусочками, растопить на водяной бане. Полить верхний слой. Дать постоять в комнате 20 минут, после поставить в холодное место.

Торт Волшебный

Название у торта появилось не просто так, все дело в том, что его основу составляет популярная газировка – Кока-кола. Она придает необычный вкус десерту, делает его нежным и воздушным. А праздничный вид сладости можно придать любой – все ограничивается только вашей фантазией.

Рекомендуем к прочтению:Простые рецепты вкусных и экономных тортов времен СССР

Чтобы приятно удивить своих гостей, подготовьте следующий набор продуктов:

• 2 яйца;
• 200 г сливочного масла;
• чайная ложка пищевой соды;
• 250 г пшеничной муки;
• 200 мл газировки Кока-Кола;
• 200 г сахарного песка;
• 300 мл сливом жирностью 33%;
• ванилин, какао-порошок, 200 г черного шоколада.

Нереально вкусный торт можно испечь самостоятельно. Процесс приготовления не занимает много времени, а газированный напиток придает готовому десерту воздушность. Итак, процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Сначала просеиваем муку. После соединяем ее с какао-порошком. Полученную сухую смесь помещаем в отдельную тарелку. В нее же добавляем немного ванилина, пищевую соду.
2. Растопить сливочное масло посредством микроволновой печи либо водяной бани. Его соединяют с газированным напитком.
3. В отдельной емкости соединить яйца и сахар, взбиваем пару минут. Яичную смесь влить в растопленное масло с лимонадом. После все соединить с ранее приготовленной сухой смесью. Мешаем лопаткой 5-7 минут.
4. Круглую форму промаслить, выложить пекарскую бумагу. Вылить тесто. Время нахождения в духовке составляет 40 минут, а температурный режим 180 градусов. Готовому коржу дать время остыть, а после разрезать на две части.

Во время выпекания дверку духовки открывать нельзя, поскольку корж может «осесть».

1. Делаем шоколадный ганаш. Нужно на водяной бане растопить 100 г черного шоколада, добавить 100 мл сливок и довести до кипения. Помешать. После вливают еще 100 мл сливок, перемешивают. Охладить, далее взбить миксером. Полученный крем наносится на коржи.
2. После этого приступаем к приготовлению специального соуса для торта. Нужно 100 г шоколада растопить, смешать со 100 мл сливок. Полить десерт сверху.

Украшение торта любое – можно использовать крупную стружку из черного и белого шоколада, маршмэллоу, свежую клубнику, ежевику.

Подборка проверенных рецептов тортов на Новый год 2019

(1 оценок)

Поделитесь с друзьями в соц.сетях

Источник: https://stroim24.info/luchshie-recepty-tortov-na-novyy-god-2019-ekonomnye-i-vkusnye-deserty/